什么是面粉處理劑？

   剛磨好的小麥面粉由于帶有一些胡蘿卜素之類的色素而成淡黃色，形成的生面團(tuán)呈現(xiàn)黏結(jié)性，不便于加工或焙烤，但面粉在貯藏后會(huì)慢慢變白并經(jīng)過老化或成熟過程，可以改善其焙烤性能。但在自然情況下，這一過程相當(dāng)緩慢，如果自然成熟，需大量的倉(cāng)庫(kù)，而且保存不好，易發(fā)霉變質(zhì)。采用化學(xué)處理方法可以加速這些自然成熟過程，并且增強(qiáng)酵母的發(fā)酵活性和防止陳化。這些化學(xué)處理的物質(zhì)即為面粉處理劑。

面粉處理劑分類：

目前，國(guó)內(nèi)外廣泛使用的面粉漂白劑是過氧化苯甲酰（BP），BP添加到面粉中在1~2天內(nèi)就可完成對(duì)面粉的漂白作用。它能夠使影響面粉色澤的色素氧化退色而漂白面粉。過氧化苯甲酰在國(guó)際上大多數(shù)國(guó)家允許使用，有些國(guó)家禁止使用或限量使用，其安全性也受到關(guān)注  。

面粉曾筋劑

新磨制的面粉，特別是用新小麥磨制的面粉，筋力小、彈性弱、無光澤，其面團(tuán)吸收率低，黏性大，發(fā)酵耐力、醒發(fā)耐力差，極易塌陷，面包體積小，易收縮變形，組織不均勻。因此，新面粉必須經(jīng)過后熟或促熟過程。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)外均采用加入促熟劑的辦法來增強(qiáng)新面粉的筋力，克服上述缺點(diǎn)。這類促熟劑亦稱增筋劑，化學(xué)名稱是氧化劑  。

面粉還原劑

L-半胱氨酸鹽是一種面粉還原劑，用于發(fā)酵面制品，與面粉增筋劑配合使用時(shí)，主要在面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)形成后發(fā)揮作用，其作用具有時(shí)間的滯后性，能夠提高面團(tuán)的持氣性和延伸性，加速谷蛋白的形成，防止面團(tuán)筋力過高引起的老化，從而縮短面制品的發(fā)酵時(shí)間。L-抗壞血酸也被用作面粉還原劑，具有促進(jìn)面包發(fā)酵的作用 。

面粉填充劑

面粉填充劑又稱分散劑，是一種面粉處理劑的載體，包括碳酸鎂、碳酸鈣等，除具有使微量的面粉處理劑分散均勻的作用外，尚具有抗結(jié)劑、膨松劑、酵母養(yǎng)料、水質(zhì)改良劑的作用 。

杭州哲博檢測(cè)與面粉處理劑：

   1.單項(xiàng)測(cè)試：客戶已知面粉處理劑的成分或主成分，做主成分定量測(cè)試；

   2.成分分析：客戶想測(cè)面粉處理劑有效成分或全成分并定量檢測(cè)；

   3.配方還原：客戶不僅僅想定性定量測(cè)試，還要了解整個(gè)配方用于自己生產(chǎn)；

   4.配方轉(zhuǎn)讓：客戶僅僅想購(gòu)買一種配方，不需售后服務(wù)。

   說明：以上我們杭州哲博檢測(cè)都可以為客戶提供，配方還原需要客戶提供標(biāo)樣，對(duì)產(chǎn)品有所了解，且配方還原不能100%做出客戶需要的，會(huì)有小的風(fēng)險(xiǎn)，客戶在咨詢時(shí)應(yīng)有所需知。