豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。根據(jù)加工工藝的不同分為發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品兩大類。  實施食品生產(chǎn)許可證管理的發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)發(fā)酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、納豆等產(chǎn)品。  實施食品生產(chǎn)許可證管理的非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆?jié){等產(chǎn)品。  實施食品生產(chǎn)許可證管理的豆制品分為2個申證單元，即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。  在生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱，即發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品。豆制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為2501。 開封豆制品及面筋制品檢測
 生產(chǎn)場所。  廠房設計合理，應有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應的原料庫、加工車間、成品庫、包裝車間，生產(chǎn)發(fā)酵豆制品的企業(yè)應有相應的發(fā)酵場所。加工車間必須具備良好的通風，包裝車間應密閉有消毒措施，生產(chǎn)場所應與生活區(qū)分開。 （二）必備的生產(chǎn)設備。 1. 原料處理設備（如浸泡罐等）； 2. 制漿設備(如磨漿機、煮漿罐等)； 3. 蒸煮設備(如蒸煮罐等)； 4. 成型設備(如切塊機、壓榨機等)； 5. 發(fā)酵設施(如發(fā)酵籠、屜等)； 6. 干燥設施(如干燥機等)； 7. 包裝設施(如包裝機等)。  除以上設備以外，生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)其不同的生產(chǎn)工藝流程，必須具備其相應的生產(chǎn)設備和設施。如滅菌、油炸等相關設備。  腐乳生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設備為：1、2、4、5、7。 豆豉、納豆生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設備為：1、3、5、7。 豆?jié){、內(nèi)酯豆腐等生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設備為：1、2、7。 豆腐、干豆腐等生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設備為：1、2、4、7。 腐竹生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設備為：1、2、4、6、7。（分裝企業(yè)必備生產(chǎn)設備為：7。）

  油炸等豆制品生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設備為：1、2、4、7。（外購豆胚的企業(yè)必備生產(chǎn)設備為：7。）  四、產(chǎn)品相關標準  GB2712-2003《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準》；GB2711-2003《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準》；SB/T10170-1993《腐乳》;相關的地方標準、經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準。開封豆制品及面筋制品檢測

面筋本來是以小麥為原料生產(chǎn)的小麥蛋白類制品，但在我國按傳統(tǒng)習慣，將其歸入豆制品類。
(1)色澤鑒別
進行面筋色澤的感官鑒別時，取面筋在散射光線下直接觀察。
良質(zhì)面筋——呈白色。油(炸)面筋呈黃色。
次質(zhì)面筋——顏色相應地變深。
劣質(zhì)面筋——色澤灰暗，油(炸)面筋呈深黃或棕黃色。
(2)組織狀態(tài)鑒別
進行面筋組織狀態(tài)感官鑒別時，先取樣品直接觀察，然后用刀切開再觀察，最后用手指按壓以感知其彈性及是否粘手
良質(zhì)面筋——多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質(zhì)地呈蜂窩狀，不粘手，無雜質(zhì)。
次質(zhì)面筋——彈性差，不粘手，大小不均勻。
劣質(zhì)面筋——失去彈性，手摸時粘手，有雜質(zhì)。  
(3)氣味鑒別
感官鑒別面筋的氣味時，取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然后切開面筋，再次嗅聞。
良質(zhì)面筋——具有面筋應有的氣味，無其任何異味。
次質(zhì)面筋——面筋固有的氣味平淡，稍有異味。
劣質(zhì)面筋——有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良氣味。
(4)滋味鑒別
進行面筋滋味的感官鑒別時，取樣品細細咀嚼，品嘗其滋味。
良質(zhì)面筋——具有面筋固有的滋味，無其他任何異味。
次質(zhì)面筋——面筋固有的滋味平淡，稍有異味。
劣質(zhì)面筋——有酸味，苦味及其他不良滋味 .開封豆制品及面筋制品檢測
GB 2711-2014 食品安全國家標準 面筋制品（2015-5-24實施）

標準類型 國家標準
標準簡介 本標準部分代替GB 2711-2003 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準
本標準適用于預包裝面筋制品。
相關公告：關于發(fā)布《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）等37項食品安全國家標準的公告

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