HACCP即Hazard Analysis Critical Control Points（危害分析與關鍵控制點）。聯合國FAO/WHO下屬的食品法典委員會（CAC）在《食品衛生通用范圍》[CAC/RCP1-1969,Rev 4(2003)]中對HACCP的定義是：鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。HACCP是以科學為基礎，通過系統性地識別管控危害及其食品安全，以保證食品安全的預防管理系統。HACCP的控制系統著眼于預防而不是依靠最終產品的檢驗來保證食品的安全。任何一個HACCP系統均能隨著設備設計的革新、加工工藝或技術的發展而動態改變。HACCP是一個運用于各類食品企業的簡便易行、合理有效的安全控制體系。
運行危險分析并確定控制措施
確定關鍵控制點（CCP）
建立關鍵控制限度（CL）
對關鍵控制點進行監控
建立糾錯行動以對付關鍵控制限度的偏差
建立審核程序
建立文件保存體系
實施HACCP的益處
全球認同的有效的安全風險管理工具
著重于加工過程管理
降低質量管理成本
維護企業的聲譽和產品品牌
增強客戶對您產品的信心/讓消費者滿意
滿足法律法規的要求
