餐飲油煙污染物的具體成分是什么呢？
油煙污染物組分復雜，主要包括顆粒物和氣態有機物兩種。油煙的成分極為復雜，不同種類的食用油在高溫下的熱解產物多達20多種，主要有醛類、酮類、烴、脂肪酸、芳香族化合物及雜環化合物等，不同食品在高溫下會產生不同類別的揮發性物質，多達數百種。

顆粒物組分
粒徑特征。餐飲業排放的顆粒物（TSP）以PM2.5為主，約占顆粒物的76.91%。
顆粒物成分特征。不同菜系烹調方式和原料影響顆粒物的化學組成。有機顆粒物約占60%，無機鹽顆粒物約占12%，有機物和無機鹽的聚合顆粒物約占10%，其他未知化學物質約占18%。

氣態有機物組分
油煙污染物中揮發性有機物（VOCs）組分復雜，主要成分為烴類物質和含氧有機物（其中非甲烷總烴類物質占比約68%，含氧有機物約32%），并以苯系物、烷烯烴和酮類為主，特征物質有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。
揮發性有機物（VOCs）是灰霾和臭氧的前體物之一。

餐飲油煙是如何影響大氣環境的呢？
餐飲油煙是PM2.5的直接排放源之一，其次油煙中含有多種揮發性有機物可以與環境中的氮氧化物發生反應，增強大氣的氧化性，加速二次顆粒物的形成。
油煙污染物間接可產生臭氧
大量未處理的油煙污染物排放到大氣中，會間接導致產生大量臭氧。低濃度的臭氧可消毒。一般森林地區臭氧濃度即可達到0.1ppm，但超標的臭氧則是個無形殺手。
油煙污染物影響灰霾形成
餐飲業排放的顆粒物（TSP）以PM2.5為主，約占顆粒物的76.91%，PM2.5是形成灰霾的主要因素。灰霾對人們的身體健康、心理健康、出行安全、區域氣候等都產生較大影響。
影響區域氣候
使區域極端氣候事件頻繁，氣象災害連連。灰霾還加快了城市遭受光化學煙霧污染的提前到來。光化學煙霧是一種淡藍色的煙霧，它的主要成分是一系列氧化劑，如臭氧、醛類、酮等，毒性很大，對人體有強烈的刺激作用，嚴重時會使人出現呼吸困難、視力衰退、手足抽搐等現象。
影響交通安全
出現灰霾天氣時，室外能見度低，污染持續，交通阻塞，事故頻發。
 
如何減少油煙的產生呢？
盡量以蒸、煮、燙為主，減少煎、炒、炸即可大量減少油煙產生。
選用品質較好的食用油也可以有效減少油煙產生。
不要使用粗油、毛油、剩油。未精煉過的油和剩油含雜質多、煙點低，炒菜時會放出更多的油煙。
降低炒菜的油溫。純凈油脂煙點高達190攝氏度以上，無明顯冒煙即可達到正常炒菜溫度。
杜絕鍋里過火的烹調方法，這種方法不僅會產生油煙，還會讓食材直接受到高溫影響而產生更多的致癌物。

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