微生物檢測項目是食品檢測中最早存在的、必不可少的一項檢測指標(biāo)。微生物指標(biāo)是衡量食品安全最常見、最重要的因素之一 。

食品中如果含有超出一定數(shù)量的微生物，不僅會使食物變質(zhì)、腐敗、失去營養(yǎng)價值，而且還會危害人類的健康和安全，在眾多頻繁發(fā)生食品安全相關(guān)項目中，微生物引起的污染備用重視，微生物污染造成的食源性疾病是我國乃至全球的頭號問題。

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