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調(diào)味料香料成分復(fù)制還原如何做？在哪里做？流程是什么？
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如何辨別常用單一調(diào)味品？中華民族有史以來就對(duì)各類食品調(diào)味料有著深刻的認(rèn)識(shí)和絕妙的應(yīng)用，能通過不同的制作流程和配比，將為數(shù)不多的幾種基礎(chǔ)調(diào)味品發(fā)揮最美味的效用，那么如何科學(xué)辨別相關(guān)基礎(chǔ)調(diào)味品呢？調(diào)味品的采購有哪些要求？調(diào)味品的復(fù)制還原流程有哪些呢？一、八角茴香正品：果實(shí)多由8個(gè)骨朵果組成，放射性排列于中軸上。骨朵果長1～2厘米，寬0.3～0.5厘米，高0.6～1厘米。外表紅棕色有不規(guī)則皺紋，頂端呈鳥啄狀，上側(cè)多開裂。內(nèi)表面淡棕色，質(zhì)硬而脆，氣味芳香，味辛、甜。偽品：果實(shí)常由7～8個(gè)較瘦小的骨朵果呈輪狀排列聚合而成。單一的骨朵果長約1.5厘米，寬0.4～0.7厘米，前端漸尖，略變曲，果皮較薄。具特異香氣，味先微酸而后甜。二、花椒正品：為2～3個(gè)上部離生的小骨朵果集生于小果梗上，每一個(gè)骨朵果沿腹縫線開裂，直徑0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕紅色，并有多數(shù)疣狀突起的油點(diǎn)。內(nèi)表面淡黃色，光滑。內(nèi)果與外果皮常與基部分離。氣香，味麻辣而持久。偽品：為5個(gè)小骨朵果并生，呈放射狀排列，狀似梅花。每一骨朵果從頂開裂，外表呈綠褐色或棕褐色，略粗糙，有少數(shù)圓點(diǎn)狀突起的小油點(diǎn)。香氣較淡，味辣微麻。三、桂皮正品：外表呈灰棕色，稍粗糙，有不規(guī)則細(xì)皺紋和突起物，內(nèi)表紅棕色、平滑，有細(xì)紋路，劃之顯油痕，斷面外層棕色，內(nèi)層紅棕色而油潤，近外層有一條淡黃棕色環(huán)紋。氣香濃烈，味甜、辣。偽品：外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可見灰白色斑紋和不規(guī)則細(xì)紋理。內(nèi)表面紅棕色，平滑。氣微香，味辛辣。四、小茴香正品：雙懸果呈圓柱形，兩端略尖、微彎曲，長0.4～0.7厘米，寬0.2～0.3厘米。表面黃綠色或綠黃色。分果呈長橢圓形，背面5條隆起的縱肋，腹面稍平坦。氣芳香，味甜、辛。偽品：分果呈扁平橢圓形，長0.3～0.5厘米，寬0.2～0.3厘米。表面棕色或深棕色，背面有3條微隆起的肋線，邊緣肋線淺棕色延展或翅狀，氣芳香，味辛。五、姜正品：呈圓柱形，多彎，有分枝。長5～8厘米，直徑0.5厘米。表面棕紅色至暗褐色，有一半節(jié)，每節(jié)長0.2～1厘米。斷面灰棕色或紅棕色，氣芳香，味辛辣。偽品：呈圓柱狀，多分枝，長8～12厘米。直徑2～3厘米。表面紅棕色或暗紫色，有環(huán)節(jié)，節(jié)間長0.3～0.6厘米。斷面淡黃色。氣芳香但比正品香氣淡，味辛辣。其所含揮發(fā)油對(duì)皮膚及黏膜有刺激作用。調(diào)味品調(diào)味料采購及制作建議 (一)植物香料購買原料注意事項(xiàng) 1.選購品質(zhì)優(yōu)良的香料，無蟲蛀不潮濕。 2.不要購買成品粉末香料(有摻假現(xiàn)象) 3.磨粉時(shí)機(jī)器內(nèi)清理干凈有殘留影響味道。 (二)調(diào)味品料 1.選購正規(guī)廠家或者經(jīng)銷商正品調(diào)料，確保質(zhì)量。 2.注意給您發(fā)的廠家調(diào)料圖片和型號(hào)買時(shí)咨詢店家是否一致 3.嚴(yán)格按配方比例加工生產(chǎn)。調(diào)味品調(diào)味料配方復(fù)制還原流程 1. 郵寄樣品100-150克，收到樣品確認(rèn)能否做復(fù)制品。（1）粗檢并對(duì)比數(shù)據(jù)庫，不做樣品，不能做復(fù)制品，項(xiàng)目結(jié)束；（2）能做復(fù)制品,買家確認(rèn)，安排檢測和復(fù)制； 2. 如能復(fù)制，實(shí)驗(yàn)室購買原材料，并制作小樣，然后寄出復(fù)制試樣和客戶原樣。 3. 客戶通過使用測試復(fù)制品制作料理，滿意后實(shí)驗(yàn)室發(fā)具體配方信息； 4. 復(fù)制樣品寄回時(shí)間15個(gè)工作日內(nèi)。 5. 配方發(fā)出后后享有售后90天的免費(fèi)調(diào)整和優(yōu)化服務(wù)，三個(gè)月后配方清理。聯(lián)系人：陳工（業(yè)務(wù)主任） BRI Products Technical Services Co., Ltd. 廈門必銳產(chǎn)品技術(shù)服務(wù)有限公司 Add: No.46 Jiyuan Road, Jimei District, Xiamen, 361000, China 地址：福建省廈門市集美區(qū)集源路46號(hào) Tel: +86 (0592) 6254242 Mp: +86 (0)15105950994 Fax: +86 (0592) 6285945

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